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        首页 食品加工技术专业整体建设方案

        食品加工技术专业整体建设方案.doc

        食品加工技术专业整体建设方案

        简介:本文档为《食品加工技术专业整体建设方案doc》,可适用于求职/职场领域

        目录食品加工技术专业发展规划一、立项依据二、建设目标和内容三、招生规模四、建设项目经费预算食品加工技术专业人才培养方案一、专业名称与代码二、教育类型及学历层次三、招生对象、学制及学习?#38382;?#22235;、专业分析五、课程体系六、教学实施七、教学评价八、实训实习环境九、编制说明食品加工技术专业实训基地建设方案一、建设背景二、建设原则三、专业实训基地总体布局设计四、各实训教学场所的建设内容食品加工技术专业发展规划(专业代码)一、立项依据(一)专业建设的意义和必要性ldquo民以食为天rdquo食品工业是关系国计民生的生命工业是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌?#20540;?#39135;品工业仍然是我国制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标?#23613;?#39135;品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料制造、提取、加工成食品或半成品是具有连续而有组织的经济活动工业体系食品工业是人类的生命工业是国民经济的重要支柱产业也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等个门类。食品工业的发展直接关系到ldquo贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游rdquo和ldquo全面建成小康社会与实现中华民族?#25353;?#22797;?#35828;膌dquo中国梦rdquo发展大局。因而加快食品工业的发展提高其内在质量和水平对实现这一目标起着重要作用。根据中国食品工业协会发布的《食品工业及ldquo十二五rdquo期间行业发展状况》年全国食品工业发展与国家宏观走势大体相当经济指标增速趋?#35748;?#22909;。全国规模以上食品工业增加值增速在左右实现主营业务收入约万亿元同?#20173;?#38271;实现利润总额?#23478;?#20803;同?#20173;?#38271;上缴税金?#23478;?#20803;同?#20173;?#38271;固定资产投资额约万亿元同?#20173;?#38271;。进入ldquo十三五rdquo之后食品工业将步入ldquo新常态rdquomdashmdash从高速增长转为中高速增长。据国家统计局提供数据年前三季度我国食品工业生产和食品价格低位平稳运行食品价格涨幅回落农副食品加工业食品制造业酒、饮料和精制茶制造业烟草制品业的产销率分别是、、和。全国社会消费品零售总额同比名义增长。粮、油、肉、乳等日常生活主要食品供需平衡。食品消费价格同比上涨影响?#29992;?#28040;费价格总水平上涨约个百分点。到年食品行业的主营业务收入将达到万亿元因此ldquo十三五rdquo是食品工业发展的关键期食品行业首先应?#35270;?#22269;家重大经济战略及贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游四大发展战略进一步开拓发展空间其次应拓展新业态将信息技术、生物技术、纳米技术、新工艺、新材料转化为新业态、新产品。据统?#39057;?#21069;我国食品?#36393;?#38382;题主要体现在食品的生产加工过程以?#31995;?#39135;品质量?#36393;?#38382;题源于加工层的食品质量?#36393;?#38382;题源于原材料的问题出在终端层的问题出在流通层。食品加工过程?#36393;?#25511;制是实现我国食品行业可持续发展的保障。生产加工过程对食品的污染是多方面的几乎每个生产加工?#26041;?#37117;能造成食品的污染食品生产过程中如何控制质量与?#36393;?#19968;?#31508;?#20154;们关注研究的重点但是食品的来源途径和加工过程十分复杂因此食品加工技术的研究相对于其它技术更加困难。构建食品?#36393;?#27665;生工程必须在产业链?#31995;?#29983;产?#36393;?#36136;量控制、执法监管?#28982;方?#21152;?#32771;?#31649;加大力度加深控制但与保障食品?#36393;?#30340;硬件设备条件相比食品加工技术人才的数量和质量的匮乏等矛盾逐渐突显。党的ldquo十八大rdquo提出ldquo全面建成小康社会与实现中华民族?#25353;?#22797;?#35828;膌dquo中国梦rdquo使人民的小康生活更加宽裕加快食品工业的发展提高其内在质量和水平对实现这一目标起着重要作用。中国食品工业?#30446;?#36895;发展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景。以我省为例近几年我省食品工业取得较大发展据贵州省统计局数据显示:特色食品产业年完成工业总产值为亿元增加值比上年增长年完成工业总产值为亿元增加值比上年增长%成为支撑全省工业发展的支柱产业之一。然而我省从事食品相关的专业人员仅有千余数存在人才?#28216;?#35268;模小高素质以?#26696;?#27700;平人才缺乏学术带头人匮乏等现状食品加工专业技术人才不能完全满足我省食品产业发展需要不能满足人们对?#36393;?#33829;养、高品质食品的需要。大力发展食品行业职业院校建设及教育培养食品加工类技术人才已是?#38382;?#25152;迫是食品工业发展的必要条件可为我省食品加工技术人才培养提供长效的智力支持和人才保障对我省经济发展具有重要现实意义。(二)项目建设的可行性食品加工技术培养与我国社会主义现代化建设要求相?#35270;?#30340;掌握专业必备的基础理论和专业技能具备一线工作的综合职业能力和素养能够从事食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作。食品加工技术专业人才培养方案贴近岗位办学遵循ldquo服务社会、服务岗位、服务学生rdquo的治学理念不断开拓与发展为贵州食品行业的加工、检验、食品质量管理等工作提供技能型劳动者。坚持学生德、智、体、美、劳全面发展坚持服务宗旨、就业导向不断?#24179;?#25945;育教学改革。彰显ldquo做中学、做中教rdquo的职业特色突出ldquo任务引领、活动导向、能力核心rdquo教学理念强化学生实践动手能力的培养和训练提升学生的职业能力。食品加工技术现有专任教师人其中高级职称人占具有硕士学位人?#35745;?#19994;行业兼职教师人占ldquo双师型rdquo教师占专任教师。教师年龄结构、职称结构、专业知识结?#36141;?#29702;专业师资?#28216;?#33021;够满足教学需要。通过不断学习与培训造就了一支专业带头人与骨干教师完备、专任教师结?#36141;?#29702;、专兼职教师比例?#23454;薄?#24072;生比合?#23454;?#25945;师团队。食品食品加工技术将建成并投入食品理化分析实验、食品微生物实验、样品处理实验、食品分析实验、食品加工实验实训五大类实训项目。校内实训场地面积平方米设备总投资万元。学校与贵州粮食储备总公?#23613;?#20013;央储备粮贵州分公?#23613;?#36149;州粮油产品质量监督检验?#23613;?#36149;州国家粮食质量监测中心、贵州贵酒有限责任公?#23613;?#36149;州贵茶有限责任公?#23613;?#36149;州德强兴商贸有限公?#23613;?#36149;阳云岩快达食品有限公司等校外实训基地。除此之外学校还长期与贵州多?#19994;?#26041;食品公司进行合作为学校食品加工技术专业学生提供顶岗实?#26696;?#20301;。二、建设目标和内容(一)建设目标推行校企合作、产教研结?#31995;?#22810;种实践性教学活动努力提高学生就业能力与就业质量凸显食品加工技术职业教育特色。突出岗位实践技能理论知识适度够用的高职特色坚持服务宗旨、就业导向不断?#24179;?#25945;育教学改革彰显ldquo做中学、做中教rdquo的职业特色突出ldquo任务引领、活动导向、能力核心rdquo教学理念强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。以行业岗位需求为基础以毕业学生职业能力为主线以活动教学为导向建立起更加适合专业教学与技能型人才培养?#30446;?#31243;体系。在课程体系?#30446;?#26550;下完成课程内容开发、教师能力提高、实训设施建设、教材建设开发等各项工作。注重职业道德、综合素质、创新能力的培养坚?#20540;?#32946;为先、能力为重、面向社会着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。培养体魄强健、意志坚强、审美情趣良好、热爱劳动、可持续发展教育综合素?#24335;细?#20026;贵州大中小型食品类生产企业及主管监管部门技术初级人员等岗位群培养技能型人才。突出岗位实践技能理论知识适度够用的高职特色,坚持服务宗旨、就业导向不断?#24179;?#25945;育教学改革突出ldquo任务引领、活动导向、能力核心rdquo教学理念强化学生实践动手能力培养和训练提升高职学生的职业能力。推行校企合作、产教结合、顶岗实训等多种实践性教学活动努力提高学生就业能力与就业质量凸显食品加工技术职业教育特色。秉承几十年的专业办学经验依?#34892;?#19994;优势加快实训设施建设加快ldquo双师rdquo素?#24335;?#24072;培养完善专业管理将食品加工技术专业建设成为规模与贵州行业需求相?#35270;Α?#19987;业教学师资力量雄厚、校内外实训设施完善、彰显职教特色、管理制度健全、在食品加工技术专业内具有较强示范作用的特色专业确保专业建设与发展始终服务于贵州地方经济建设。(二)建设内容.人才培养模式和课程体系改革以人才培养对接用人需求、专业对接产业为切入点重点突出职业道德、职业技能和学习能力培养实行ldquo校企合作、工学结合rdquo培养模式推动教学做的统一实现学生全面发展。通过与多企业多行业单位的合作与?#25442;?#23398;习实现ldquo校企合作、工学结合rdquo人才培养模式。人才培养方案突出岗位实践技能理论知识适度够用的高职特色。以岗位需求为主线进行课程体系建设与改革。构建理论与实践相融合、教学内容与岗位需求相?#35270;?#30340;注重综合素质培养?#30446;?#31243;体系突出?#38405;?#21147;为本位、以应用为主旨、以职业实践为主线、以项目课程为主体。在培养动手能力的同时注重综合素质、创新能力和实践能力的培养。以食品加工生产的基本技术、食品加工生产的质量控制、食品检验的基本技能、食品相关的?#36393;?#30693;识为导向建设专业课程教学体系通过调查专业服务面向的行业企业的职业(工种)情况参照《中华人民共和国职业分类大典?#20998;?#19994;工种分类情况及分类原则整理出本专业面向的职业工种对专业涵盖的职业工种进行职业能力分析获得本专业对应职业岗位的知?#20817;?#27714;和技能要求实施本专业工作导向?#30446;?#31243;体系重构和单元课程开发。将理论知识与实践技能分解成各种知识与技能点结合岗位职业资格标准结合学校教学规律与特点将知识点编排在不同课程中建立起适合专业教学需求?#30446;?#31243;体系。以项目化教学为主融入案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学等教学模式以工作项目为导向来设计学习情境使教学具有ldquo项目驱动rdquo及ldquo教、学、训一体化rdquo的特点。.实训设施与基地建设()基础能力实训设施与基地建设。包括食品生产加工技能、食品检验技能中的物理指标检验技能、化学指标检验技能、微生物指标检验技能、食品?#36393;?#20445;障技能?#21462;#ǎ?#19987;业能力实训设施与基地建设。为了满足实践教学要求除了现有教学设施外新建个实训室:样品处理实验室、食品分析实验室、食品加工综合实训中心专业能力实训设施与基地围绕核?#30446;?#31243;与能力进行建设。()实训基地内涵建设,完善实训基地的管理制?#21462;?#23454;训基地按照电力系统运行规程完善管理制度规范建立?#36393;?#35268;程制度重点改革实训教学的内容组织教学团队根据本专业职业岗位制定各检修、运行实训项目的实训指导标准并编制实训指导手册规范实训指导工作按岗位要求设置考核方法制定合理的实训评价体系将企业文化引入实训教学中实践教学场所按照职业活动来建设制定和实施学生?#24418;?#35268;范、技术规范、?#36393;?#25805;作和质量意识等方面一系列制度创建企业真实工作环境和氛围。.师资?#28216;?#24314;设加强专业带头人培养建立专业带头人培养选?#20301;?#21046;。明确专业带头人的年度培养目标做到有计划、有总结。结合专业建设的具体目标通过进修培训、?#26800;?#19987;业建设、开发课程等方式进行重点培养。提升专业带头人的综合职业能力发挥专业带头人在教学和教研中的引领作用。培养专业骨干教师骨干教师必须是具有扎实的专业技术理论基础能配合专业带头人?#26800;?#19987;业建设规划并在建设校外实训基地开展工学结合、指导青年教师等方面起主要作用。通过参与企业实践、指导青年教师、指导学生竞赛、开示范课等途径提升骨干教师的专业教学能力从而提高本专业的办学水平努力培养出一批教学实践能力突出的骨干教师。校企合作培养ldquo双师rdquo素?#23454;?#25945;师加强对教师职业能力的培养。提高专业教师整体的实践能力提高教师把?#25307;?#19994;最新技术动态的能力。加强学习、交流提高师资?#28216;?#25945;育教学水平以上教师取得国家职业资格证书。同时与贵州省食品制造业食品检测行业等企业合作建设一支相对稳定的外聘教师?#28216;欏?#35201;求外聘教师业务能力强在授课过程中重视实务教学。规?#37117;?#32844;教师管理聘请行业、企业技术骨干作为学校兼职教师参与专业教学或实训中心建设每年度从企业、行业聘请名专业技术人员或能工巧匠到校兼职共同实施理实一体化教学。增强教师团队的教学水平和实践能力对青年教师采取专业带头人、骨干教师、ldquo双师rdquo素?#24335;?#24072;ldquo传、帮、带rdquo的方式使得青年教师教学实践能力较强团?#26377;?#20316;精神良好。构建一支素质高、专业配套、结?#36141;?#29702;、专兼结合、相对稳定的一流教师团队。.拓展社会服务功能利用专业优势及教学资源与食品生产加工企业建立合作机制共同开发教学资源形成共建共享的良性循环机制既满足专业建设和教学的需要又服务于企业和社会对外提供教育培训服务和专业技术支持达到共同发展资源共享充分利用的目标。积极参与成人教育、职业技能培训等社会服务预计每年内完成人次的食品加工专业人才的培训服务。形成共建共享的良性循环机制既满足专业建设和教学的需要又服务于企业和社会。三、招生规模首次招收名全日制食品加工技术专业高职学生。四、建设项目经费预算项目内容年年年小计(万元)人才培养模式及课程改革人才培养方案课程建设及教学资源建设实训设施与基地建设基础能力实训设施与基地建设专业能力实训设施与基地建设实训基地内涵建设师资?#28216;?#24314;设专业带头人骨干教师ldquo双师rdquo素?#24335;?#24072;培养行业兼职教师聘请教学团队建设合计食品加工技术专业人才培养方案一、专业名称与代码.专业名称:食品加工技术.专业代码:二、教育类型及学历层次.教育类型:高等职业教育.学历层次:大专三、招生对象、学制及学习?#38382;劍?#25307;生对象:普通高中毕业生或同等学历者.学制:三年.学习?#38382;劍?#20840;日制四、专业分析(一)专业定位.职业领域(包括服务面向、就业部门)本专业毕业生主要服务面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作的食品专业岗位能在食品生产、检验、服务、技术和管理第一线从事食品加工技术职业岗位。要求具备食品加工技术专业所必需的理论知识和专业技能以及较强的实践能力、创新能力和?#35270;?#33021;力。.工作岗位(群)分析毕业生主要在贵州地区及食品加工行业发达地区的食品加工企业、食品生产企业、大型?#39057;?#31561;领域从事食品加工、食品生产、食品检验、管理及新产品开发等工作。.岗位典型工作任务与职业能力分解表以食品加工厂中的生产员、食品检验员和食品营养员职业基本知识技能为专业学习目标。各岗位对应的典型工作任务及其职业能力如下表所示。表岗位典型工作任务与职业能力分解表职业岗位职业资格证书典型工作任务职业能力食品生产?#20445;?#31918;油食品方向)健康证食品检验?#20445;?#20013;级)公共营养师(选配)焙烤食品加工面包、饼干等加工原材料选择、工艺确定、配方设计、生产控制、质量分析评定豆制品加工豆制品加工原理及配方、加工操作、设备使用、感官及理化评定面制品加工面食制品加工材料选择、工艺流程设计、操作要点、机械使用和维护油脂加工油脂加工方案选择、过程操作、深加工、制品质量评价食品生产?#20445;?#26524;蔬食品方向)健康证食品检验?#20445;?#20013;级)公共营养师(选配)果酒加工果酒工艺配方设计、操作控制、设备使用、品质评定蔬菜腌制腌制原材料选择和处理、工艺配方确定、生产控制等果蔬储藏果蔬储藏方案的选择、储前预处理、工艺控制?#20154;?#26524;罐头加工罐藏机理应用、原料选择处理、配比设计、?#26412;?#25490;气等工艺操作、设备使用维护等食品生产?#20445;?#30044;产品方向)健康证食品检验?#20445;?#20013;级)肉制品加工员屠宰加工员公共营养师(选配)液态奶加工加工液态奶验收检验、标准化处理、工艺选择、操作控制、质量分析和评定等奶粉生产奶粉原料验收检验、常规处理、喷雾干燥等操控、设备使用维护、检验包装等肉制品加工材料肉选择、预处理、工艺配方设计、操作控制、产品评价分析等蛋制品加工原料蛋选择、配方设?#39057;?#39135;品营养评价公共营养师膳食营养搭配膳食调查营养咨询平衡膳食搭配开展新型产品、功能食品研制产品开发设计食品分析检测食品检验?#20445;?#20013;级)食品中营养成分检测取样、样品预处理、检测规范方法适用、数据记录精确计算准确撰写检验报告食品添加剂检测熟悉食品添加剂卫生标准(GB)正确按量添加及检测微生物基本操作及检测技能正确制备培养基规范化微生物分离、?#21448;?#19982;培养掌握菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌测定技术(二)培养目标本专业培养拥护党的基本路线?#35270;?#29983;产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等全面发展具有良好的职业道德和敬业精神掌握食品加工基本知识和基本技能重点掌握粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品或贵州地方特色食品行业加工操作具有分析和解决生产实际问题的能力能从事食品加工与生产、食品营养评价、食品分析检测等的高素质技能型人才。(三)人才规格与质量标准.人才规格:本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:()职业素养职业道德:具备良好的社会公德和职业道德诚实守信。身体素质:具有胜任工作的健康体魄。方法能力:具有职业生涯规划能力、自主学习能力、创新能力、决策能力。社会能力:具有语言与文?#30452;?#36798;能力、人?#24335;?#24448;与沟通能力、公共关系处理能力、组织与协调能力。()专业知识和技能具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力具有常见食品加工设备的操作及运?#24418;?#25252;能力具有食品理化、微生物、感官检验的基本理论和实际操作能力具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力具有熟练应用企业全面质量管理及ISO体系的能力具有掌握食品?#36393;?#27861;规和HACCP能编写食品企业基本的质量体系文件的能力具有食品生产管理能力取得中级(或初级)食品检验员证资格证书或通过相关企业行业的准入考试。.质量标准:()所有课程的成绩全部合格。()通过全国计算机等级(I)考试成绩合格。()参加食品检验员考试取?#36152;?#32423;(含)及以?#31995;?#32423;。()至少获得一个与就业岗位相对应的国家职业资格证书或技术等级证书。五、课程体系(一)课程体系和课程结构以学生的就业为导向以培养职业能力为重点以具体的工作项目为依据以实训项目为载体建设专业课程教学体系。构建课程体系要以学生的职业技能和职业素养为主旨体现职业性、实践性、开放性。食品加工技术专业应该参照有关食品加工企业的岗位职责结合国家相关职业资格规定优化学习科目。专业课程结构要体现精、新、实用的特点。以实训项目作为载体组织实践性教学所选择的项目要具有典型性强、针对性强和可操作的特点根据学生实训项目完成的程度和质量进行考核评价。下表是食品加工技术专业课程结?#20849;?#29992;了更加适?#32454;?#32844;技能型人才培养的模块化教学体系课程设置也更加有利于项目化教学?#30446;?#23637;课程的教学内容更加有利于学生职业岗位能力的培养。表课程体系与课程结构序号内容课程名称学时开设学期公共基础模块基本素?#24335;?#32946;思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会体系概论?#38382;?#19982;政策马克思主义哲学计算机应用基础大学体育~应用数学~大学英语~大学语文~艺术欣赏文化选修~专业技能模块专业核心无机化学有机化学食品生物化学食品微生物学食品分析与检验食品营养与卫生食品机械与设备专业方向粮油加工技术果蔬贮藏与加工技术畜产品加工技术烘焙食品加工技术乳制品加工技术专业选修食品标?#21152;?#27861;规食品实验设计与统?#21697;?#26512;功能食品开发食品包装学职业素质模块职业核心能力参加各种技能竞赛(二)课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课文化课体育与健康艺术(或音乐、美术)以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核?#30446;?#21644;专业(技能)方向?#38382;?#20064;实训是专业技能课教学的重要内容含校内外实训、顶岗实习等多?#20013;问健?#26657;内实训有课程实训和综合实训为帮助学生取得本专业相关职业资格证书特在第学期设置职业技能鉴定周用于职业技能鉴定考证培训。.公共基础课表公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时思想道德修养与法律基础是一门以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论、ldquo三个代表rdquo重要思想和科学发展观为指导对大学进行思想道德修养和法律基础知识教育的一门必修课。通过本课课程的教学帮助学生逐步形成高尚的道德情操树立正确的人生观、价值观、道德观和法治观增?#21487;?#20250;法制观念提高思想道德素?#36866;?#31435;体现中华民族道德传统和时代的价值标准和?#24418;?#35268;范注重?#24188;?#32467;做起从从小事做起你努力把自己培养为有理想、有道德、有文化、有纪律的一代新人。毛泽东思想和中国特色社会体系概论本课程以中国化的马克思主义为主题以马克思主义中国化为主线以建设中国特色社会主义为重点着重讲授中国共产党把马克思主义基本原理与中国实际相结?#31995;?#21382;?#26041;?#31243;中产生的马克思主义中国化的两大理论成果mdashmdash毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系帮助学生系统掌握两大理论的基本原理培养学生运用科学理论观察思考现实问题的能力引导学生坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信和制度自信。?#38382;?#19982;政策依据教育部ldquo?#38382;?#19982;政策rdquo最新教学要点结?#32454;?#26657;ldquo?#38382;?#19982;政策rdquo课教学实?#35797;?#20171;绍当前国内外经济政治?#38382;啤?#22269;际关系以及国内外热点事件的基础上阐明了我国政府的基本原则、基本立场与应对政策。马克思主义哲学通过对学生进?#24418;?#29289;主义哲学的基本原理教育是马克思主义哲学分为哲学及其发展规律马克思主义哲学的创立与发展世界的物?#24066;?#23454;践与世界世界的联系与发展联系与发展的基本规律社会历史运动的规?#23578;?#31038;会基本矛盾运动及其规律生产力在社会发展中的作用。培养学生运用马克思主义哲学和方法分析问题、解决问题的能力提高学生的政治理论素质水平为学生正确理解马克思主义确立社会主义信念自觉坚?#20540;?#30340;路线、方针和政策打下坚实的基础。大学语文依据教育部《高等职业学校语文教学大纲》开设使学生通过学习必备语文知识,加强语言表达和文?#30452;?#36798;能力,掌握常用应用文书和职业岗位专业文书的格式和写作要求,达到形成学习能力培养审美情趣、学会人?#24335;?#24448;、提高人文素?#23454;?#30446;的以?#35270;?#19987;业学习、劳动就业和继续发展的需要。应用数学依据教育部《高等职业学校数学教学大纲》开设注重培养学生与?#29616;?#27700;平相?#35270;?#30340;逻辑?#35780;?#33021;力培养贴近学生生活实际和专业所需的数学应用意识适度加强计算器和现代信息技术应用以?#35270;?#19987;业学习、劳动就业和继续发展的需要。大学英语依据教育部统一制订的《高等职业学校英语教学大纲》开设使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力培养听、说、读、写等语言技能为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。大学体育依据教育部《高等职业学校体育教学大纲》开设学生通过学习掌握科学的体育运动锻炼和娱乐休闲的基本方法养成自觉、?#24535;?#38203;炼的良好习惯全面提高身心素质和社会?#35270;?#33021;力?#28304;?#21040;国家颁布的ldquo体育锻炼标准rdquo为目标为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。计算机应用基础依据教育部《高等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设注重培养学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力使学生初步具有应用计算机学习的能力为其职业生涯发展和终身学习奠定基础提升学生的信息素养使学生了解并遵守相关法律法规、信息道?#24405;?#20449;息?#36393;?#20934;则培养学生成为信息社会的合格公民。艺术欣赏(音乐、美术)依据教育部统一制订的《高等职业学校公共艺术课程教学大纲》开设通过艺术作品赏析和艺术实践活动使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观增强文化自觉与文化自信丰富学生人文素养与精神世界培养学生艺术欣赏能力提高学生文化品位和审美素质培育学生职业素养、创新能力与合作意?#20817;允视?#19981;同专业、不同个性特点学生的需要。.专业技能课()专业核?#30446;?#34920;专业基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时无机化学系统地向学生讲授无机化学基本原理着重介绍这些原理的结论及其在无机化学学习中的应用。目的在于使一年级学生能够初步地应用这些理论的结论从宏观的角度(涉及热力学原理及多重平衡原理)及?#28216;?#35266;的角度(涉及结构原理及元素周期律)去研究、去学习无机物的性质及其变化规律从而加深对无机化学基本原理的理解。有机化学有机化学是一门重要的基础理论课程课程教学的目的是使学生系统地掌握有机化学的基本理论和有机化合物的结构、性质、制备、应用、反应机理?#28982;?#30784;知识初步具备传授有机化学知识的从教能力提升其分析问题、解决问题的综合能力。学生不仅要了解化学变化的普遍规律而且对化学变化的规?#23578;?#22312;理论上有更深刻、更本?#23454;?#35748;识。培养学生树立科学的自?#36824;?#25484;?#29031;?#30830;的方法论使学生了解有机化学的一般研究方法。食品生物化学食品生物化学作为食品加工技术专业的专业基础?#38382;?#23398;习食品加工技术专业各专业课的前提和基础。食品生物化学从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化是为了?#32435;?#39135;品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原材料深加工和综合利用水平奠定理论基础的发展性学科。通过本课程的学习培养学生具有从事食品营养的分析与检测、食品储藏保鲜食品加工工艺改进食品?#36393;?#19982;质量控制的能力同时初步培养学生的实践动手操作能力是食品加工技术的主干课程。食品微生物学食品微生物学是食品科学与工程专业的三大支柱课程之一它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础专门研究与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育?#32456;?#25569;本门课程的基本理论、基本知识、基本技能开发利用微生物生产对人类生活有利的方面利用有益的微生物发酵生产调味品和食品拓展食品的种类对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它?#26144;?#39135;品的货架期保证食品的质量和?#36393;?#24615;杜绝食物中?#23613;?#39135;品分析与检验食品理化分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论进而评价食品品?#23454;?#19968;门技术性学科。它是食品加工技术专业的一门专业基础?#38382;?#39135;品营养与检测专业的一门专业课程。通过本课程的学习使学生具备食品中营养组分的检测、食品?#36393;?#24615;检测、食品品质分析等方面的基本知识、基础理论和技能成为掌握食品质量检测技术和检测方法应用型高等技术性人才。能在食品企业、商检、卫生防疫等领域从事与食品质量检验有关的技术、管理、食品生产及教学、实验等相关的工作食品营养与卫生本课程任务是通过对营养学与食品卫生学的学习使学生能够运用所学知识解决生产实际中的一般技术问题提高食品质量并在今后的工作中能较快的?#35270;?#29983;产岗位的需要能担?#21512;?#20851;技术岗位的工作。掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能了解科学发展方向合理利用食物资源?#32435;?#20154;体营养、预防食品污?#23613;?#39135;物中毒及其它食源性疾病的发生。食品机械与设备食品加工机械与设备是食品加工专业的一门专业必修课。作为生产一线的食品加工专业人员每天都需要接触食品加工机械与设备所以《食品加工机械与设备》在食品加工技术专业?#30446;?#31243;体系中?#21152;?#37325;要地位。尤其是一线生产技术人员需要掌握?#30446;?#31243;。课程任务:把学生培养成既懂工艺又懂设备使用维护的食品加工一线技术工人为其提供简单维护维修打下基础。()专业方向课表专业方向课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时粮油加工技术通过对粮油食品加工技术进行了系统介绍体现以职业岗位为导向以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色更好地实施ldquo工学结合rdquo教学模式适于任务驱动式教学方法使学生在完成具体项目的过程中掌握相应工作岗位的技能以及构建相关理论知识和逐渐养成良好的职业素质。果蔬贮藏与加工技术通过学习第一部分为果蔬贮藏基础知识及技术介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响第二部分为果蔬加工基础知识及技术介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求对各类果蔬加工制品的生产进?#24418;?#23475;分析并指出关键控制点。根据行业发展特点增加了对果蔬加工业中发展较快的果蔬速?#22330;?#26524;蔬?#26159;?#21152;工、果蔬脆片加工等内容以及超临界流体萃取、超微粉碎等新技术的介绍。实验实训围绕果蔬产品生产流程设立融合了职业培训、双证考?#35828;认?#20851;内容。畜产品加工技术学习包括肉品加工技术模块四个项目、乳品加工技术模块七个项目、蛋品加工技术模块两个项目和毛皮与畜禽副产品加工技术模块两个项目主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮与畜禽副产品等产品的原料基础知识、加工基本原理、加工工艺流程和生产技术、畜产品储藏保鲜技术以及产品的质量检验、品质控制等内容。烘焙食品加工技术学习关于烘焙食品?#29616;?#28888;焙食品常用原料?#29616;?#28888;焙食品常用设备器具?#29616;?#28888;焙食品配方表示方式及用料量计算和配方平衡五个项目。加工技术篇包括面包加工技术、?#26696;?#21152;工及装饰技术、西式点心加工技术和中式糕点加工技术四个项目每个项目下面列出了若干工作任务学生通过这些工作任务的完成可切实掌握面包、?#26696;狻?#35199;式点心和中式糕点加工工艺原理、技术要求和典型品种的制作。乳制品加工技术通过学习乳品加工的基本理论及加工方法充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品包括液态乳、发酵乳、?#24230;欏?#20083;粉、冷冻饮品、奶油、干?#19994;?#22823;类多个品种本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求强调职业能力和实践能力的培养重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标?#25216;?#25511;制等内容并编写了乳品加工乳品感官、理化和卫生检验相关的实训内容以强化学生的操作技能。.选修课选修课分为公共基础选修课和专业选修课定在学生第三、四学期完成。根据食品加工技术方向和学生就业需要进行具体设置。.综合实训食品检验综合实训:使学生了解常规食品的检验方法掌握基本的食品?#24418;?#29702;、化学、微生物的指标检验基本操作能进行?#32454;?#26434;的检验工作。综合技能实训:使学生初步掌握食品加工的方法结合具体情况了解各种加工生产规程要求学生达到初、中级工的实际操作水?#20581;#?#39030;岗实习顶岗综合实习是为学生在正式的工作岗位上将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践进一步得到巩固、提高锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力逐渐成长为高技能实用型人才。(三)实践教学.实践教学目?#27169;海ǎ?#23398;习和培养学生的实验操作技能增强学生对专业基本理论的?#34892;?#35748;识加深理解并牢固掌握专业基本理论知识()使学生知道生产过程学习生产规范、技术标准、生产工艺锻炼和培养学生的生产操作技能和岗位职业能力。()使学生熟悉生产环境、熟悉社会锻炼和培养学生的人文素质、交往沟通能力、抗挫折能力和良好的职业道德以及强?#19994;?#36827;取心、竞争与创新精神。.实践教学系统设计:在实践教学上大胆改革为学生建立一整套仿真和生产性的学习环境通过仿真实训及模拟生产训练使得学生对食品加工中?#26041;?#26377;全面认识逐步形成职业能力缩短上岗?#35270;?#26399;使得ldquo零距离rdquo上岗成为可能。表教学目标和主要内容序号学期教学目标和主要内容名称主要教学内容教学组织?#38382;?#25945;学场所考核内容及方法单项实训认?#35835;?#35299;食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位课堂教学和现场教学相结合(进厂参观观看录像视频企业专?#21307;?#24231;等)校内外实训基地写出感想和职业规划综合实训熟悉肉制品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规范和质量要求等一体化教学(进厂或校内实训基地跟岗实践校内外指导教师讲解指导)校外实习基地过程考核、实训报告全面掌握烘焙食品和发酵酿造食品的生产加工技术并能熟练完成各类食品分析检验岗位的典型工作任务一体化的ldquo项目rdquo教学(配合毕业论文或毕业设计?#23578;?#20869;指导教师指导完成)校内实训实习基地过程考核和集中考核(完成毕业论文或毕业设计)全面掌握和完成乳制品和果蔬的生产加工过程中的典型工作任务一体化教学(进厂或校内实训基地跟岗实践校内外指导教师讲解指导)校外实习基地过程考核、实训报告顶岗实习在正式的工作岗位上将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践进一步得到巩固、提高锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力逐渐成长为高技能实用型人才学生顶岗实习为主校内外指导教师指导为辅校外实习基地过程考核和集中考核本专业依据职业岗位能力和专业技能培养的逻辑关系遵循认识规律按照ldquo一符合、三层次、三保证rdquo进行食品加工技术实践教学系统化设计ldquo一符合rdquo即:实践教学必须符合ldquo教、学、做rdquo专业人才培养模式ldquo三层次rdquo即将实践教学分为三个层次:第一层次为单项实训单项实训?#21069;?#35838;堂教学和现场教学相结合通过进厂参观观看录像视频企业专?#21307;?#24231;等使学生认?#35835;?#35299;食品生产、食品检验和食品质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位。第二层次为综合实训着重培养学生的职业岗位能力建立一体化教学模式。每个实训项目都是将真实的食品加工环境通过改造、提炼形成典型的、完整的、学习型的ldquo加工工艺流程rdquo即通过生产性实训基地熟悉肉制品生产、检验和质量管理三大核心岗位群的主要流程及关键岗位的操作规范和质量要求等全面掌握烘焙食品的生产加工技术并能熟练完成各类食品分析检验岗位的典型工作任务全面掌握和完成乳制品和果蔬的生产加工过程中的典型工作任务。按照生产过程使学生完成加工工艺设计、施工、管理等完整的生产任务从而培养学生的职业岗位能力。第三层次为一个学期的顶岗实习学生将在生产岗位上通过企业工程技术人员的指教和帮助在正式的工作岗位上将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能经过生产岗位的实践进一步得到巩固、提高锻炼学生解决、处理、分析实际问题的能力逐渐成长为高技能实用型人才。实践教学ldquo三层次rdquo职业能力递进如下图所示。ldquo三保证rdquo即:师资条件、实践教学条件、管理制度与考核评价制度保证。按照这样的设计思?#29359;?#25454;课程的性质、任务进而提出各类课程的实践教学目标、实践教学?#38382;?#24314;立实践教学考核评价体系和实践教学保证体系。(?#27169;?#35838;程类别及学时分配表教育教学活动时间分配表(按周分配)学年学期入学教育、军训校园文化周劳动教育社会实践综合实训成绩考核顶岗实习课程教学寒暑假合计一      二       三           总计表教学?#25165;?#24314;议表(按学时分配)课程类别课程名称学分总学分学时分配各学期周数、学时分配理论?#38382;?#23454;践?#38382;?#21608;周周周周周公共基础课思想道德修养与法律基础毛泽东思想和中国特色社会体系概论?#38382;?#19982;政策马克思主义哲学大学语文应用数学大学英语计算机应用基础大学体育艺术欣赏社交礼仪(文化选修课)?#36393;?#25945;育(文化选修课)小计专业技能课专业核?#30446;?#26080;机化学有机化学食品生物化学食品微生物学食品分析与检验食品营养与卫生食品机械与设备小计专业(技能)方向粮油加工技术果蔬贮藏与加工技术畜产品加工技术烘焙食品加工技术乳制品加工技术小计专业选修课食品标?#21152;?#27861;规食品实验设计与统?#21697;?#26512;功能食品开发食品包装学小计综合实训食品理化分析实训周 食品微生物实验周食品分析实训周食品加工工艺实训周周 小计周周周顶岗实?#26696;?#20301;实践周周入学教育、军训周校园文化周周周劳动教育周周社会实践周教学效果评价周周周周周小计周周周周周周合计六、教学实施(一)教学模式应用项目教学法开展实训教学。根据专业技能的特点灵活采用在一体化教室边讲边练、在校内实训场地动手操作、充分利用教学实训基地进行现场教学推行ldquo教、学、做rdquo一体的教学方法。(二)教学要求公共基础课程包括必修课和选修课两部分。专业技能课采用专业核?#30446;?#31243;加专业(技能)方向课程?#30446;?#31243;结构。课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践突出应用性和实践性并注意与相关职业资格考核要求相结合。按照本专业相应职业岗位(群)的能力要求根据本专业学生就业岗位需要建议开设下列专业选修课:《食品?#36393;?#23398;导论》《食品实验设计与统?#21697;?#26512;》《食品科学导论》?#21462;?#26681;据培养目标、教学内容和学生实际采取案例教学法、项目教学法、任务驱动法、实训教学法等灵活多样的具有职教特色的教学方法。()教学设计充分体现ldquo德育为先、能力为重rdquo的职教特色结合企业文化和学生终生发展需要进行知识技能结构设计教学过程中教师应积极引导学生提高职业素养提高职业道德弘扬行业、企业文化精神。()教师进行教学活动前要对课程领域工作任务设置有较为全面的了解。在教学活动过程中要紧密结合职业技能考核要求加强操作训练立足于加强学生实际操作能力的培养使学生掌握岗位技能提高岗位?#35270;?#33021;力。()在教学中应采用工作任务引领等模式教学提高学生学习兴趣激发学生的成就?#23567;?#35201;加强教师示范和学生操作训练互动使学生巩固课程知识掌握相关工具、设备、仪器的使用。()要充分利用多媒体技术等辅助教学手?#20255;?#21161;学生掌握专业技能。()要关注本专业领域新技术、新工艺、新设备发展趋势贴近岗位现场。教学活动要为学生提供职业生涯发展空间努力培养学生的职业能力和创新精神。为使本专业教学任务能顺利完成应优先选用能体现工学结合特色的专业课程改革系列教材充分体现任务引领、实践导向教材中的活动内容设计要具体化、形象化具有可操作性应图文并茂提高学生的学习兴趣表述要精练、准确、科学内容体现先进性、通用性、实用性、资料性包含本专业新技术、新工艺、新设备使教材更贴近本专业的发展和实际需要更贴近学生。最?#38376;?#22871;教学光盘。鼓励开发校本教材教材的编写要以学生为中心与学生?#29616;?#33021;力一致。可将本专业工作领域职业活动分解成若干典型的工作任务按完成工作任务的需要和岗位操作规程结合职业技能考证要求组织教材内容。对工作任务要有考核标准和操作程序考核标准要体现职业特色与企业文化紧密联系。本专业应具备完善的信息网络教学条件。建有连接互联网的计算机教室具备必备的专业通用软件满足专业教学的需要。有?#35270;?#25945;学的多媒体教室和配套的专业教学资料(幻灯片、视频资料、课件、仿真软件等)。(三)教学管理针对不同学生的学习能力制定适合学生思想品质发展、德育素质养成的合理培养方案。以完善的教学日常管理制度和严格的执行力确保教学工作正常进?#23567;?#24314;立健全教学质量保障体系。从教师教学量化考核、教学工作督导、学生学业评价三个层面保障人才培养质量。积极探索与ldquo校企合作工学结合rdquo人才培养模式相?#35270;?#30340;教学管理规章制度制订生产性实训管理、顶岗实习管理制?#21462;?#19971;、教学评价教学评价是对教学效果的检验。本评价由教师教学评价和学生学业评价两部分组成。教师教学评价。建立教师量化考?#35828;?#21046;度从教学督导、教务处、系、学生评教四个层面对课前准备(授课计划、教案等)、教学过程、教学成果、教学改革等方面进行评价。评价方法主要采用教学检查、问卷调查等教学质量管理的基本方法深入到教学?#26041;?#20013;去掌握实情、检查评价、分析总结和指?#25216;?#21169;。抓住教师上课和指导管理实习、学生满意度?#30830;?#26144;教学质量的重点要素注重教学工作细节层层督促的工作原则。()听课检查。系部由系领导牵头组织根据系部课程表及实际需要有目的的当场随机抽取至少位专业教师进行听课检查。()进行问卷调查。考评小组根据实际需要在系部当场抽取若干各专业各年级班级利用课间或自习?#38382;?#38388;对所抽取班级的学生发放《高等职业学校教育教学情况学生调查表》并组织学生当场填写并回收。调查表设三项内容:一是对本班级各任课教师的教学情况的满意度二是调查系部实训教学情况的充分程度本项调查依据高等职业教育教学实践性强的特点设立三是调查学生对本系部教育教学总体情况的满意?#21462;#ǎ?#32508;合考量。考评小组通过对教师的听课情况即教学过程学生方面的调查情况即教学成果以及教师课前准备(授课计划、教案)及教学改革模式进行综合考量给出分数对教师做出教学评价。也作为教师评优和评定职称的依据学生学业评价。应体?#21046;?#20215;主体、评价方式、评价过程的多元化注意职业技能鉴定与学业考核结合教师评价、学生互评与自我评价相结合过程性评价与结果性评价相结合。不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握更要关注运用知?#23545;?#23454;践中解决实际问题的能力水平重视规范操作、?#36393;?#25991;明生产等职业素?#23454;?#24418;成以及节约能源、节省原材料与爱护生产设备、保护环境等意识的树立突出学生创新能力培养。在学生发展、学校发展、校企合作的基础上根据学生两个阶段的表现通过学生三个课堂层面的学习收获对学生三个部分的学习内容采用科学全面、公平公正、发展的原则对学业进行多元化的评价。()学校学习阶段评价(包括基础理论课、技能实训课)在学校?#30446;?#22530;上教师可以以书面检测、口头表述、实际操作、项目完成、学生作品以及取得证书等来对学生进行评价以及学生自评和学生互评的方式。专业技能课程学习中可以参照企业的要求采用任务评价法以学生完成任务的过程和效果进行评价考核学生的实训必备知识、技能操作水平和职业道德素养。学生职业道德素养的培养可?#28304;?#35201;求学生在遵循企业的?#36393;?#25991;明操作规定的过程中以完成具体工作任务为途径来加以实现体现实际操作评价方法的重要性。学生完成具体工作任务后又可以通过项目产品等?#38382;?#26469;检验学生的团队精神和遵纪守时的职业情操进而体现项目产品评价方法的合理性。()单位顶岗实习阶段评价此阶段完全由企业进行评价。企业从学生学习能力、实践解决问题的能力、?#36393;?#25991;明生产职业素质能力、创新能力等方面进行评价。并综合考察学生在顶岗实习期间德、能、勤、绩方面的表现并给出等级或者描述性的评语其主要目的是考核学生的岗位?#35270;?#33021;力。()综合素质评价综合素质评价是将学生在学校和企业的学习情况进行一个综合评价应将学生顶岗实习阶段的评价与毕业证挂钩这将促使学生在思想上更加重视顶岗实习阶段的学习在行动上更加积极主动的学习企业文化和相关的专业知识从而在最短的时间内迅速?#35270;?#23703;位需求。八、实训实习环境本专业配备校内实训实习室。食品加工技术专业实训教学类别分为食品理化分析实验、食品微生物实验、样品处理实验、食品分析实验、食品加工综合实训室共个实训室。.普通化学实验室实训教学目标:能有目的地观察辩明观察对象的主要特征及其变化条件能了解实验目的正确使用仪器会作必要的记录会根据实验结果得出结论编写简单的实验报告。.分析化学实验室实训教学目标:掌握酸碱滴定、络?#31995;?#23450;、氧化还原滴定等分析方法的原理具备酸碱滴定、络?#31995;?#23450;、氧化还

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