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        首页 葡萄酒论文

        葡萄酒论文.doc

        葡萄酒论文

        纹身尽显魅力
        2019-02-23 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

        简介:本文档为《葡萄酒论文doc》,可适用于人文社科领域

        一、葡萄酒的定义葡萄酒:按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度一般在°到°之间按照我国最新的葡萄酒标准GB规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于的酒精饮品。以成?#36153;?#33394;?#27492;?可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。二、葡萄酒的功效、葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良?#32654;?#28304;,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经核黄素能促进细胞氧化还原,?#20048;?#21475;角溃疡及白内障尼克酸(烟酸)能维?#21046;?#32932;和神经健康,起美容作用维生素B对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化叶酸及维生素B,有利于红细胞再生及血小板的生成葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高?#26680;?#30340;利用率。?#26680;?#22312;酒内含量很高,?#37327;?#21319;,成人每日需要?#37327;撕量恕7核?#32570;乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量?#32454;?#30340;肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,?#34892;Х乐?#33026;肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维?#20013;?#33039;跳动钙能镇定神经镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉?#19981;?#36825;三种元素是构成人体骨?#39304;?#32908;肉的重要组成部分锰?#24515;?#34880;和合成胆固?#32908;?#33008;?#26680;?#30340;作用。在红葡萄酒内含锰?#37327;?#21319;?#37327;?#21319;,适量饮用,可调节碳水化合物、脂?#23613;?#34507;白质的代谢硒为强氧化剂,与维生素E一起可?#20048;?#24515;绞痛、心肌梗塞,?#20048;?#34880;压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为?#37327;?#21319;?#37327;?#21319;。、葡萄酒的医疗作用现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治?#30772;?#34880;、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦?#32908;?具有降低胆固醇和?#35270;?#19977;脂的作用。目前新的试验结果表明,在红或白葡萄酒内含有一?#21482;?#21512;物转白藜芦醇(TRANSRESVERTROL),具有抗雌性激素的特性,具有?#20048;?#20083;癌的作用。研究人员证明,每日饮毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环常饮葡萄酒能减少的心脏病?#21171;?#29575;。、葡萄酒的保健作用、增进食欲葡萄?#33889;?#33395;的颜色,清?#21644;?#26126;的体态,使人赏心悦目倒入杯中,果香?#33889;?#24180;鼻品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。、滋?#36141;?#38450;衰老作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些?#38469;?#20154;体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,?#33519;?#34987;人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有搞氧化剂的功能,可以?#20048;?#20154;体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害,这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉?#19981;?#32769;化的因素之一。、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能?#30899;?#32963;酸分泌胃液,每克葡萄酒能使胃液分泌增加毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉?#20302;?#20013;平滑肌肉纤维的?#36134;?调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,?#20048;?#20415;秘。、减?#39318;?#29992;葡萄酒有减轻体重的作用,?#21487;?#24178;葡萄酒中含卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的。饮酒后,葡萄酒能?#33519;?#34987;人体吸收、消化,在小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。、利尿作用一些葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可?#20048;?#27700;肿维持体内酸碱平衡。、?#26412;?#20316;用研究表明:葡萄酒的?#26412;?#20316;用是因为它含有抑菌、?#26412;?#29289;质。三、葡萄酒的制作方法破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以?#20048;?#26434;菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在~℃,不应超出℃,但用小型容器发酵,散热?#20808;?#26131;,一般可以达到不超过℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开?#38469;?#24179;静,这时已有微弱的二氧化?#35745;?#27873;产生,表示酵母已开?#25380;?#27542;,经过~天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消?#31350;?#23376;压到汁内两次,这样做一方面?#20048;?#33889;萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开?#25216;?#24369;,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。压榨。压榨的方法是用洁净的?#21363;?#25110;?#24202;?进行?#36153;?#25110;扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约~,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具?#20449;?#21402;的“?#20498;濉?#39321;味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存个月,则酒的风味更加醇厚。四、葡萄酒的鉴赏色泽白葡萄酒颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。红葡萄酒颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红?#21462;?#26691;红葡萄酒颜色:黄?#20498;?#32418;、橙?#20498;?#32418;、?#20498;?#32418;、橙红、洋葱皮红、紫?#20498;?#32418;。如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(?#24247;?#30340;少许沉淀是正常的结晶体),?#24471;?#33889;萄酒已经变质了,因为酒?#26102;?#22351;时颜色有浑浊?#23567;?#39321;味香气分类:动物气味、香脂气味、?#25112;?#27668;味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。香气词汇:令人舒适、和?#22330;?#20248;雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就意味着变质了。口味葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构?#23567;?#21402;实、流畅、滑润、柔和、柔软、?#36393;蟆?#34701;合、肥硕酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄?#20154;?#35789;汇:爽利、清新丹宁词汇:结构感强、充沛、味长等饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有?#30899;?#24863;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

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        新课改视野下建构高中语文?#33796;?#23454;验成果报告(32KB)

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